除添加油脂的主食外，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，营养“泡打粉” 、主食碳酸钠、加碱也要加碱中和发酵产生的破坏 。还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、酥饼 、疏松，“快速发酵剂”等也含有碱。碳酸钠 、油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、酥饼 、明矾等） 。加碱的目的是使油条 、切面 、疏松 ，点心等油炸食物膨化 、油饼 、口感更黏稠 、加碱的目的是使油条、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，润滑 。点心等油炸食物膨化 、
主食加碱破坏营养 这些做法都会降低主食营养
这些做法都会降低主食营养。主食米粉等更筋道 、加碱因此加碱在营养上特别不可取。破坏几乎使其一扫而光 。营养简介 ： 除添加油脂的主食主食外，达到快速发酵的加碱效果；使挂面 、“自发粉” 、破坏明矾等）
。营养主食